إستخدام الشمر فى المطبخ

صفاتها: عطرية المذاق مع حلاوة تذكر بمذاق الأنيسون، موطنها الأصلي جنوب أوروبا وحوض البحر المتوسط.

استعمالها: تستعمل أوراقها وهي غضة طازجة فقط، وفيما عدا ذلك تستعمل بذورها، وأما أغصانها الضخمة فيمكن استعمالها كخضار للطبخ.

وتستعمل بذورها منذ القدم لتتبيل الخبز، كما تضاف البذور أيضا إلى أعشاب الكبيس.

وأغصانها الضخمة تستعمل في البلاد الطليانية، كخضار للطبخ، وتورد لهذا الغرض إلى البلاد الأوروبية في الشمال، وتسمى باسمها الإيطالي (فينوتشي Finocchi) ، ويزعم أنها نوع من الخضار، وهي أغصان لعشبة الشمرة فقط.

وأوراق العشبة ورؤوسها الغضة تستعمل مفرية لتتبيل السلطات والصلصات ولحوم الأسماك، مع التقنين بكمياتها لكي لا يطغى مذاقها القوى على مذاق غيرها - وكذلك تستعمل الأوراق الغضة مع المقدونس لتزيين أطباق المآكل الباردة.

وذلك في أيام الصيف فقط، لان أوراق الشمرة وأغصانها لا تصلح للتجفيف.

وتحفظ بذورها الجافة في أوان زجاجية محكمة السد، ويصنع من البذور مستحلب (شاي) يمكن إعطاؤه حتى الرضع

إنها عشبة معمرة، ولكن لا يجوز الابقاء عليها لأكثر من سنتين، وتبذر بذورها في السنة الأولى في مكان معرض للشمس، وفي خطوط تبعد عن بعضها مسافة (15) سنتيمترا، وذلك في شهر مايو .

وفي الربيع الآتي تنزع الشتلات لزرعها في المكان المخصص لها، وفي الشتاء يجب وقايتها من الجليد.

ويفضل ابتياع شتلات جاهزة إذا وجدت امكانية لذلك، وتكفي شتلة واحدة لسد حاجة مطبخ لعائلة متوسطة العدد، والشتلة الواحدة تحتاج إلى ما مساحته (6040x) سم 2 من الأرض، ويجب (بخبخة) الأرض بالنكش.

والعشبة تنضج عادة في شهر أكتوبر ، حين تقطع الأغصان حاملة البذور لتجفف، فتسقط منها البذور بسهولة فتجمع وتخزن.