إستخدام البقدونس فى المطبخ

صفاتها: عشبة أفاويهية تعيش في جميع فصول السنة وهي أكثر أعشاب المطبخ شيوعا، ووطنها الأصلي حوض البحر المتوسط.

استعمالها: يمكن القول أن المقدونس أكثر أعشاب المطبخ استعمالا لكنه يستعمل عادة طازجا ويندر أن يطبخ.

ومذاق المقدونس يتلاءم مع العديد من الأطعمة، وعلى الأخص المقدونس المجعد الأوراق، فهو أكثر أفاويهية وشذى من المقدونس الأملس الأوراق.

وتستعمل الأوراق الطازجة عادة وهي مفرية (مفرومة) ، بمزجها مع الطعام كما هو في السلطات أو القريشة أو المايونيز والصلصات، أو ان الأوراق المفرية تنثر فوق الطعام كما هو الحال في الحساء (شوربا) والبطاطس.

ويندر ان تخلط الأوراق الطازجة مفرية أو صحيحة غير مفرية مع الغذاء لتطبخ معه، كما هو الحال في العجة والسوفلية Souffes وبعض اللحوم (المحموسة) أو لحم السمك المطبوخ.

والمقدونس غنى جدا بأنواع الفيتامينات والأملاح المعدنية، فهو يحتوي منها على خمسة أضعاف ما تحتويه نفس الكمية من البرتقال.

ومحتويات المقدونس من الفيتامين (A) لا تفوقها سوى محتويات (الجزر الأصفر والسكري) من جميع أنواع الخضار والفواكه، لذلك يوصى بالاكثار من استعماله في فصل الشتاء، حيث يكون الجسم مفتقرا للفيتامينات وللأملاح المعدنية لندرة الخضار في هذا الفصل.

هذا ومنظر المقدونس تزين به الأطعمة حين تقديمها إلى المائدة فيثير الشهية عن طريق العين - يفتح الشهية - فمنظر البطاطس المسلوق المائل إلى الصفرة، إذا اقترن بمنظر أوراق المقدونس المفرية الخضراء اكتسب حيوية وقبولا.

والمقدونس لا يجفف، إذ تصفر أوراقه عند التجفيف وتفقد الكثير من مذاقها وفيتاميناتها.

وليس هناك حاجة لتجفيفه، فهو متوفر في جميع فصول السنة، كما يمكن زرعه في الشتاء في أصيص كالتي تزرع فيها بعض أنواع الزهور فتضعها ربة المنزل في المطبخ وتتعهدها، كما تتعهد الزهور المزروعة وتأخذ منها حاجتها عند اللزوم.

ولكن الصناعة تجفف المقدونس بطرق وأساليب خاصة، وتبيعه مجففا في الأسواق، وفي أبحاث قادمة سنتحدث عن طريقة لتخزين أعشاب المطبخ، ومنها المقدونس منفردة أو مجتمعة بالتمليح.

وأخيرا ابتكرت الصناعة في أوروبا طريقة لحفظ جميع أنواع الخضار بالتبريد الشديد، دون أن تفقد شيئاً من محتوياتها أو مذاقها الطازج.

وفي الحالات التي تطبخ فيها المقدونس لصنع الحساء (شوربا) أو أنواع الصلصات للحوم، يطبخ دائما مع جذوره، حيث يزيد ذلك في طيب مذاقه، أكثر مما لو طبخت أوراقه فقط بدون جذور.

ملاحظات حول زرع المقدونس:

لقد سبق وذكرنا ان هناك نوعين من المقدونس بالنسبة لأوراقه، (1) المقدونس المجعد الأوراق وأوراقه أفضل أي أكثر عطورة من أوراق الجنس الثاني، (2) المقدونس الأسلس الأوراق.

وجذور هذا النوع الأخير أكثر عطرا وأقوى من جذور النوع الأول.

ويبذر بذر المقدونس في المساكب المعدة له بعد زوال موسم الجليد، وذلك بثلاث إلى أربعة خطوط بين كل خط وآخر منها (12 - 15) سنتيمترا، ويبذر الفجل عادة في هذا الفراغ بين خطى المقدونس، لكي لا تنبت فيه أعشاب برية لا فائدة لها.

والمقدونس لا يعلو عادة على (20) سم فيمكن بذلك زرعه كإطار لأحواض الزهور أو غيرها، ومقدار (1) غرام واحد من بذر المقدونس يكفي لبذر ما مساحته متر مربع من الأرض بل يفيض، وبذر المقدونس يحتفظ بقوته الانباتية لمدة سنتين.

ولا ينمو المقدونس نمواً جيداً إلا مع ريه جيداً بالمرشة، كي تظل أرضه رطبة باستمرار.

وفي آخر الخريف يمكن نقل بعض غرسات منه بترابها إلى أصيص توضع كما ذكرنا في المطبخ، ليستمر في النمو.


إستخدام البقدونس فى الشوربه إستخدام البقدونس فى اللحوم

Alladin.net


المزيد من المقالات

أعشاب المطبخ وفوائدها

أعشاب المطبخ وفوائدها

هي أعشاب أفاويه ذات شذا خاص، تتبل بها الأطعمة لتحسين مذاقها وجعلها شهية , واستعملت هذه الأعشاب في المطبخ القديم. فمنذ أخذ الانسان يطهى

المزيد
فوائد الأرطماسيا فى المطبخ

فوائد الأرطماسيا فى المطبخ

صفاتها: خفيفة المرورة ولكن مذاقها ليس غير مقبول، مستوطنة في النصف الشمالي للكرة الأرضية. استعمالها: تستعمل للتتبيل، أوراقها الصغيرة ورؤوس ف

المزيد
فوائد البصل فى المطبخ

فوائد البصل فى المطبخ

صفاتها: مذاقها لاذع نموذجي، وهي منتشرة في جميع أقطار العالم (دولي) يوجد منها أنواع كثيرة، أهمها للمطبخ الأنواع الآتية: بصل المطبخ: Allium

المزيد
إستخدام الثوم فى المطبخ

إستخدام الثوم فى المطبخ

صفاتها: مذاقها منعش يذكر بالبصل أو الثوم، وتحوي مقدارا كبيرا من الفيتامين س C. استعمالها: لا تستعمل إلا طازجة ولا تطبخ أبدا لان الطبخ يفسد

المزيد
إستخدام الجرجير فى المطبخ

إستخدام الجرجير فى المطبخ

صفاتها: لا تنبت إلا برية على ضفاف نهر أو نبع جار، والرشاد أفضل منها مذاقا كتابل. استعمالها: تماما كما يستعمل الرشاد، وهي في الربيع تنقى ا

المزيد


إستخدام الشمر فى المطبخ

إستخدام الشمر فى المطبخ

صفاتها: عطرية المذاق مع حلاوة تذكر بمذاق الأنيسون، موطنها الأصلي جنوب أوروبا وحوض البحر المتوسط. استعمالها: تستعمل أوراقها وهي غضة طازجة فق

المزيد
إستخدام الزعتر فى المطبخ

إستخدام الزعتر فى المطبخ

صفاتها: عشبة عطرية حادة المذاق، موطنها الأصلي غرب حوض البحر المتوسط. استعمالها: تستعمل طازجة أو مجففة، وهي كثيرة الاستعمال، ولطرق استعمالها

المزيد
إستخدام الطرخون فى المطبخ

إستخدام الطرخون فى المطبخ

صفاتها: أفاويهية منعشة بمذاق لاذع خفيف المرورة يعقبه مذاق حلو، موطنها الأصلي جنوب روسيا والبلاد المتوسطة في آسيا. استعمالها: تستعمل طازجة و

المزيد
إستخدام القيصوم فى المطبخ

إستخدام القيصوم فى المطبخ

صفاتها: تابلة قوية تذكر بمذاق الأرطماسيا، موطنها الأصلي البلاد الآسيوية الغربية. استعمالها: تستعمل أوراقها وأزهارها طازجة أو مجففة، وهي ملا

المزيد
إستخدام الكرات فى المطبخ

إستخدام الكرات فى المطبخ

هي عشبة أفاويهية، مذاقها يقرب من مذاق البصل، تستعمل كخضرة للطبخ، كما تؤكل طازجة كتابل، وطنها الأصلي جنوب أوروبا. استعمالها: تطبخ على طرق مخ

المزيد
إستخدام الفجل فى المطبخ

إستخدام الفجل فى المطبخ

صفاتها: مذاقها لاذع بشدة ولكنه غير بغيض، رائحتها تسيل الدموع، موطنها الأصلي بلاد البلقان. استعمالها: يستعمل جذرها فقط إما طازجا بتقطيعه إلى

المزيد
إستخدام الكزبره فى المطبخ

إستخدام الكزبره فى المطبخ

صفاتها: إن للعشبة الطازجة رائحة تذكر برائحة بق الفراش، ولا تستعمل كتابل، بعكس بذورها التي تستعمل كتابل في المطبخ، ولها رائحة لطيفة، ومذاق حل

المزيد


إستخدام الكرفس فى المطبخ

إستخدام الكرفس فى المطبخ

صفاته: مذاقه عطري قوى ممزوج بحلاوة خفيفة يذكر بمذاق الجوز، وهو ينبت في مختلف الأقطار ويطبخ كخضار ويؤكل أيضا طازجا. استعماله يستعمل غال

المزيد
إستخدام البردقوش فى المطبخ

إستخدام البردقوش فى المطبخ

صفاتها: عشبة عطرية، قوية، مع مذاق لاذع، خفيف المرورة، موطنها الأصلي جنوب أوروبا. استعمالها تستعمل غالبا مجففة، وقليلا طازجة، وتستعمل كتابل

المزيد
إستخدام النعناع فى المطبخ

إستخدام النعناع فى المطبخ

صفاتها: رائحتها لطيفة تذكر برائحة (المنتول) ، ويوجد منها أنواع أخرى تنمو بريا. استعمالها: تستعمل طازجة وجافة، وتعمل من الأوراق صلصة تقدم مع

المزيد
كيف تطبخ بالأعشاب

كيف تطبخ بالأعشاب

ملاحظات أولية: يقول العامة عندنا (الطبخ نفس) وهذا صحيح. فإذا قامت سيدتان بطبخ طعام واحد، أخذتا وصفته من كتاب واحد، أو من مصدر واحد، نجد أن

المزيد


العثور على مومياء بلسان ذهبي في مصر

العثور على مومياء بلسان ذهبي في مصر