إستخدام البردقوش فى المطبخ

صفاتها: عشبة عطرية، قوية، مع مذاق لاذع، خفيف المرورة، موطنها الأصلي جنوب أوروبا.

استعمالها تستعمل غالبا مجففة، وقليلا طازجة، وتستعمل كتابل في صنع المقانق (سجق) ، وعلى الأخص مقانق الكبد، كما تستعمل في تتبيل حساء القطاني (بازليا، عدس) وحساء البطاطس.

وتستعمل هي والبصل والتفاح معا لتتبيل شحم الخنزير لعمل السندويش، ويجب دائما التقنين الشديد في كميتها، لان مذاقها القوى يطغى على غيره من المذاقات.

وتصلح أوراقها الطازجة المفرية لتتبيل الزبدة بالاشتراك مع الأعشاب الأخرى، كما تصلح للاكل منفردة في (الساندويش) ، والمرزنخوش يلائم باشتراكه مع الصعتر، تتبيل أطعمة الحميات الغذائية ويستعمل فيها.

ولتموين الشتاء تقطع العشبة قبل تفتح براعم أزهارها على علو (5 - 7) سنتيمترات فوق سطح الأرض، وتعلق في الهواء الطلق إلى أن تجف جيدا، ثم تنزع الأوراق وتحفظ في إناء محكم السد.

هذا والمصانع تبيع في الأسواق بردقوش مسحوقا، جاهزا للاستعمال، والعشبة تهدئ الأعاصب وتحسن الهضم.

تبذر سنويا من جديد، وذلك في أوائل مايو في الأقاليم المعتدلة، وبعد ذلك في الأقاليم الباردة،، لان المرزنخوش يتأثر كثيراً بالبرد، وخصوصا بالجليد، ويمكن - وهو الأفضل - بذر البذور أولا في أصيص في منتصف شهر إبريل .

ومطبخ العائلة المتوسطة العدد تكفيه عادة (3 - 5) شتلات من العشبة، والغرام الواحد من بذورها يحتوي بضعة آلاف من البذور، ولبذر البذور ترش سطحيا فوق التراب، وتغطى بطبقة رقيقة من الرمل، وفي مكان محمى من التيارات الهوائية، دافئ، ومعرض للشمس.

وفي شهر مايو تنقل الشتلات إلى أماكنها المعدة لها، وتغرس كل (2 - 3) شتلات معا.

وتحتاج هذه المجموعة إلى مساحة (15 * 20) سم 2 من الأرض، (وتبخبخ) الأرض دائما بالركش.