إستخدام الطرخون فى المطبخ

صفاتها: أفاويهية منعشة بمذاق لاذع خفيف المرورة يعقبه مذاق حلو، موطنها الأصلي جنوب روسيا والبلاد المتوسطة في آسيا.

استعمالها: تستعمل طازجة وجافة، وذلك في مزيج السلطات الغضة وأعشاب المخللات (الكبيس بالخل) - وهذا الخل الكبيس ستأتي طريقة صنعه في الوصفات المطبخية فيما بعد.

كما يستعمل لعمل صلصات لاذعة وللحساء ولأطعمة اللحوم، خصوصا (الراكو) منها

كما يستعمل أيضا لتتبيل بعض الأطعمة الخضرية كالفاصوليا والبزيليا والجزر، ويجب تقنين مقداره باحتراس لكي لا يطغى مذاقه على مذاق غيره.

وأفضل طريقة لاستعماله هي باستعمال أوراقه الغضة الطازجة ورؤوس فروعه الغضة.

وتجفيفها يفقدها الكثير من أفاويهيتها وبالتالي مذاقها، ولتجفيفها دون إلحاق هذا النقص بها تجمع أوراقها الصغيرة قبل الأزهار وتجفف بسرعة (فوق المواقد) .

الطرخون عشبة معمرة يصل ارتفاعها إلى نحو (150) سنتيمترا، واستنباتها من البذور صعب ويفضل شراء بضع شتلات منها - يتم زرعها إما في الربيع أو في نهاية شهر أغسطس وبداية شهر سبتمبر .

وكل عشبة تحتاج إلى ما مساحته (x 30 40) سم 2 من الأرض، هذا ويجب اسناد العشبة بربطها إلى قضيب يغرس في الأرض إلى جانبها لتستند إليه، ولا يجوز ترك العشبة في مكان واحد لمدة تطول عن أربع سنوات، ثم تنزع بعدها وتقسم إلى بضع عشبات تغرس في أمكنة أخرى.

والطرخون يحتاج إلى الكثير من أشعة الشمس مع وقايته من الهواء العاصف، كما يحتاج إلى أرض غنية بالسماد، وبغير ذلك لا تصل العشبة إلى ذروة أفاويهيتها.

ويستحسن عدم قطع أوراق من العشبة في سنتها الأولى بعد غرسها، وفي شهر أبريل من السنة التالية يمكن البدء بجني الفروع الغضة منها.