إستخدامات نبات السرفيل أو البقدونس الإفرنجى فى المطبخ

صفاتها: تابل عطري مذاقها يذكر قليلا باليانسون، مع شيء من الحلاوة في مذاقها، موطنها الأصلي جنوب روسيا.

استعمالها: تستعمل عادة غضة طازجة، ويوجد منها مسحوق مجفف صنعته المصانع ويباع في الأسواق.

وينحصر استعمالها في أيام الربيع وأيام الصيف حين تكون الأوراق والفروع غضة طرية، يصنع منها حساء لذيذ.

ويستعمل السرفيل مفريا فوق ساندويش بالزبدة، كما يمزج مع أعشاب أخرى بالزبدة والقريشة.

وهو يلائم سلطة الطماطم بوجه خاص، كما يلائم سلطة الجبنة وبعض أطعمة البيض (مخفوق، عجة) أيضا، ويعمل منه صلصة ممتازة للأطعمة المصنوعة من لحم الأسماك.

يجب بذر السرفيل كل سنة من جديد، ومن الشروط الهامة في إنبات بذوره أن لا تغطي هذه بعد بذرها إلا بطبقة رقيقة جدا من التراب.

ويبدأ ببذر البذور في شهر مارس . ويكفي غرام واحد من بذوره لبذر ما مساحته متر مربع من الأرض.

ويبذر بصفوف يبعد أحدها عن الآخر مسافة (15 - 20) سنتيمترا.

وأفضل موعد لقطفها هو عندما تبلغ نبتتها علو (25 - 30) سنتيمترا، والنبتة تصل في نموها إلى ارتفاع (50 - 60) سنتيمترا، ولكنها تفقد فائدتها وصلاحها كتابل عندما تبدأ بالأزهار، لذلك يحال دون إزهارها بقطع براعم الزهر قبل تفتحها.

وللحصول دائما على عشبة غضة يوصى ببذر بذورها على دفعات متوالية - كل أربعة أسابيع - اما البذور التي تتبقى بعد انتهاء الموسم فيمكن استعمالها في السنة التالية.

والسرفيل يتطلب الري باستمرار، ويمكن للذين يعجبهم مذاق السرفيل أن يبذروه في شهر سبتمبر في أصيص كأصيص الزهور، ثم يوضع في المطبخ حيث ينبت وينمو في أشهر الشتاء.