إستخدام الفجل فى المطبخ

صفاتها: مذاقها لاذع بشدة ولكنه غير بغيض، رائحتها تسيل الدموع، موطنها الأصلي بلاد البلقان.

استعمالها: يستعمل جذرها فقط إما طازجا بتقطيعه إلى قطع وشرائح أو (ببرشه) وتنقط بضع نقاط من الخل فوق القطع وفوق (البرش) ، بعد إعدادها مباشرة لكي لا تفقد لونها الأبيض الزاهي بالتأكسد في الهواء.

ويمكن للغرض نفسه استبدال الخل بالحليب، وهذا يخفف أيضا من حدة المذاق.

وفجل الخيل لا يجوز طبخه أبدا، ولذلك يضاف (برشه) إلى الصلصات الخاصة للحوم الأسماك بعد طبخها، وإلا فقد البرش مذاقه النموذجي.

وتضاف قطع من الجذر إلى كبيس الخيار بالخل (وما شابه ذلك من أنواع الكبيس) ، وهذه القطع تحسن مذاق الكبيس وتحول دون فساده.

وفجل الخيل يقوى الشهية ويعتقد انه يؤثر تأثيرا حسنا في الدورة الدموية، ويمكن الاحتفاظ به طازجا لمؤونة الشتاء بطمره في الرمل في قبو البيت، وإذا بقيت قطع منه في المطبخ يمكن المحافظة عليها لبضعة أيام ووقايتها من الفساد بلفها (بالبلاستيك) أو بأوراق الألومينيوم.

ملاحظات حول زرعها:

تؤخذ الجذور الفرعية من الجذر الأساسي وهي بطول (25 - 30 سم) ، على أن لا تكون كبيرة الضخامة.

وهي تجرد من الخيوط التي فيها، وتغرس في نهاية آذار (مارس) أو بداية نيسان (إبريل) في حفر تعد بقطعة مخروطية من الخشب أو الحديد.

والحفر تبعد عن بعضها البعض مسافة (25 - 30) سنتيمترا، في صفوف يبعد أحدها عن الآخر مسافة (60 - 80) سنتيمترا، ورأس الجذر المغروس يظل ظاهرا بمستوى سطح الأرض، ثم تداس الأرض وتكبس بالاقدام حول الجذر المغروس، لسد أي فراغ بينه وبين التراب في الحفرة.

وتعلو العشبة في نموها إلى أكثر من متر.

ومطبخ العائلة المتوسطة العدد لا يحتاج لأكثر من (8 - 10) فجلات في السنة، وعندما تنبت الفجلة تقطع أوراقها الضعيفة عنها ولا تترك لها سوى الأوراق القوية.

وفي نهاية شهر يونيو أو بداية يوليو يكشف عن القسم الاعلى من الجذر وتقطع منه الجذور الجانبية لاستعمالها في المطبخ وفي الكبيس، ثم يغطى الجذر ثانية بالتراب.

وفي الخريف تقلع الجذور كلها - وأي جذر يبقى منها داخل الأرض يفرخ فيما بعد، ويشغل الأرض بفروعه بصورة غير منتظمة ولا مقصودة.. فالجذور الضخمة يحتفظ بها في الرمل كما أسلفنا لاستعمالها في المطبخ، وأما الجذور الرفيعة فيحتفظ بها في الرمل أيضا لغرسها في السنة المقبلة.


إستخدام الفجل فى المطبخ

Alladin.net


المزيد من المقالات

أعشاب المطبخ وفوائدها

أعشاب المطبخ وفوائدها

هي أعشاب أفاويه ذات شذا خاص، تتبل بها الأطعمة لتحسين مذاقها وجعلها شهية , واستعملت هذه الأعشاب في المطبخ القديم. فمنذ أخذ الانسان يطهى

المزيد
فوائد الأرطماسيا فى المطبخ

فوائد الأرطماسيا فى المطبخ

صفاتها: خفيفة المرورة ولكن مذاقها ليس غير مقبول، مستوطنة في النصف الشمالي للكرة الأرضية. استعمالها: تستعمل للتتبيل، أوراقها الصغيرة ورؤوس ف

المزيد
فوائد البصل فى المطبخ

فوائد البصل فى المطبخ

صفاتها: مذاقها لاذع نموذجي، وهي منتشرة في جميع أقطار العالم (دولي) يوجد منها أنواع كثيرة، أهمها للمطبخ الأنواع الآتية: بصل المطبخ: Allium

المزيد
إستخدام الثوم فى المطبخ

إستخدام الثوم فى المطبخ

صفاتها: مذاقها منعش يذكر بالبصل أو الثوم، وتحوي مقدارا كبيرا من الفيتامين س C. استعمالها: لا تستعمل إلا طازجة ولا تطبخ أبدا لان الطبخ يفسد

المزيد
إستخدام الجرجير فى المطبخ

إستخدام الجرجير فى المطبخ

صفاتها: لا تنبت إلا برية على ضفاف نهر أو نبع جار، والرشاد أفضل منها مذاقا كتابل. استعمالها: تماما كما يستعمل الرشاد، وهي في الربيع تنقى ا

المزيد


إستخدام الشمر فى المطبخ

إستخدام الشمر فى المطبخ

صفاتها: عطرية المذاق مع حلاوة تذكر بمذاق الأنيسون، موطنها الأصلي جنوب أوروبا وحوض البحر المتوسط. استعمالها: تستعمل أوراقها وهي غضة طازجة فق

المزيد
إستخدام الزعتر فى المطبخ

إستخدام الزعتر فى المطبخ

صفاتها: عشبة عطرية حادة المذاق، موطنها الأصلي غرب حوض البحر المتوسط. استعمالها: تستعمل طازجة أو مجففة، وهي كثيرة الاستعمال، ولطرق استعمالها

المزيد
إستخدام الطرخون فى المطبخ

إستخدام الطرخون فى المطبخ

صفاتها: أفاويهية منعشة بمذاق لاذع خفيف المرورة يعقبه مذاق حلو، موطنها الأصلي جنوب روسيا والبلاد المتوسطة في آسيا. استعمالها: تستعمل طازجة و

المزيد
إستخدام القيصوم فى المطبخ

إستخدام القيصوم فى المطبخ

صفاتها: تابلة قوية تذكر بمذاق الأرطماسيا، موطنها الأصلي البلاد الآسيوية الغربية. استعمالها: تستعمل أوراقها وأزهارها طازجة أو مجففة، وهي ملا

المزيد
إستخدام الكرات فى المطبخ

إستخدام الكرات فى المطبخ

هي عشبة أفاويهية، مذاقها يقرب من مذاق البصل، تستعمل كخضرة للطبخ، كما تؤكل طازجة كتابل، وطنها الأصلي جنوب أوروبا. استعمالها: تطبخ على طرق مخ

المزيد
إستخدام الكزبره فى المطبخ

إستخدام الكزبره فى المطبخ

صفاتها: إن للعشبة الطازجة رائحة تذكر برائحة بق الفراش، ولا تستعمل كتابل، بعكس بذورها التي تستعمل كتابل في المطبخ، ولها رائحة لطيفة، ومذاق حل

المزيد
إستخدام الكرفس فى المطبخ

إستخدام الكرفس فى المطبخ

صفاته: مذاقه عطري قوى ممزوج بحلاوة خفيفة يذكر بمذاق الجوز، وهو ينبت في مختلف الأقطار ويطبخ كخضار ويؤكل أيضا طازجا. استعماله يستعمل غال

المزيد


إستخدام البردقوش فى المطبخ

إستخدام البردقوش فى المطبخ

صفاتها: عشبة عطرية، قوية، مع مذاق لاذع، خفيف المرورة، موطنها الأصلي جنوب أوروبا. استعمالها تستعمل غالبا مجففة، وقليلا طازجة، وتستعمل كتابل

المزيد
إستخدام البقدونس فى المطبخ

إستخدام البقدونس فى المطبخ

صفاتها: عشبة أفاويهية تعيش في جميع فصول السنة وهي أكثر أعشاب المطبخ شيوعا، ووطنها الأصلي حوض البحر المتوسط. استعمالها: يمكن القول أن المقدو

المزيد
إستخدام النعناع فى المطبخ

إستخدام النعناع فى المطبخ

صفاتها: رائحتها لطيفة تذكر برائحة (المنتول) ، ويوجد منها أنواع أخرى تنمو بريا. استعمالها: تستعمل طازجة وجافة، وتعمل من الأوراق صلصة تقدم مع

المزيد
كيف تطبخ بالأعشاب

كيف تطبخ بالأعشاب

ملاحظات أولية: يقول العامة عندنا (الطبخ نفس) وهذا صحيح. فإذا قامت سيدتان بطبخ طعام واحد، أخذتا وصفته من كتاب واحد، أو من مصدر واحد، نجد أن

المزيد


تعرف على تاريخ الدول عن طريق عملاتها

تعرف على تاريخ الدول عن طريق عملاتها