إستخدام الفجل فى المطبخ صفاتها: مذاقها لاذع بشدة ولكنه غير بغيض، رائحتها تسيل الدموع، موطنها الأصلي بلاد البلقان. استعمالها: يستعمل جذرها فقط إما طازجا بتقطيعه إلى قطع وشرائح أو (ببرشه) وتنقط بضع نقاط من الخل فوق القطع وفوق (البرش) ، بعد إعدادها مباشرة لكي لا تفقد لونها الأبيض الزاهي بالتأكسد في الهواء. ويمكن للغرض نفسه استبدال الخل بالحليب، وهذا يخفف أيضا من حدة المذاق. وفجل الخيل لا يجوز طبخه أبدا، ولذلك يضاف (برشه) إلى الصلصات الخاصة للحوم الأسماك
