إستخدام عشبه الخزامى للمطبخ
صفاتها: تستعمل بالتقنين، وهي كتابل غير معروفة كثيرا، مذاقها مر لاذع، موطنها الأصلي في الجنوب الشرقي من أوروبا حيث تنبت برية.
استعمالها: العشبة معروفة ومحبوبة بشذا أزهارها، وهذه الأزهار إذا جففت ووضعت في كيس الكتان أو الشاش، ووضع الكيس داخل (خزانة الملابس والبياضات) أكسبها رائحة عطرية ووقاها من العث.
وفيما عدا ذلك، فإن العشبة يمكن تصنيفها في قائمة الأعشاب التوابل، ولكنها لا تستعمل إلا بمقادير صغيرة جدا، ودائما ممزوجة مع أعشاب أخرى كالسنوت وندغ البساتين، والناعمة المخزنية، لعمل الصلصات وحساء السمك والطواجن.
وتستعمل مع أعشاب أخرى أيضا لتتبيل الزبدة، وتستعمل مع العرعر لتدخين اللحوم للحفظ، ويستعمل منها أوراقها الفتية الغضة، ورؤوس الفروع حتى وقت الأزهار وليس إلى ما بعد ذلك، ولا يمكن تجفيفها والاحتفاظ بها.
أما الأزهار فتقطف وتجفف بسرعة، لكي لا تفقد لونها الأزرق، وتستعمل للتعطير كما ذكرنا سابقا، كما يمكن إضافتها أيضا إلى ماء الحمام، ويعمل من الأزهار (مستحلب: شاي) يسكن الأعصاب ويقويها.
ملاحظات حول زرعها:
تزرع عادة في الحدائق والمتنزهات كإطار لأحواض الأزهار، ويبلغ ارتفاعها حتى نصف المتر. أما لحاجة المطبخ فيكفي زرع عشبة واحدة أو اثنتين، وتبذر بذورها في شهر مارس في أصيص للزهر، وبعد نبتها تنقل الشتلات في أواخر شهر مايو ، إلى الأماكن المخصصة لها وتغرس، وبين كل واحدة وأخرى مسافة (20) سنتيمترا، وما يتبقى من البذور تظل صالحة لمدة سنتين.
ويمكن أيضا زرع (شلخة) من عشبة نامية بعد تقصيرها جيدا، وبعد جنى الأزهار تقصر العشبة جيدا في شهر أغسطس حيت تفرع فروعا جديدة، تكون أفضل لمقاومة برد الشتاء من الفروع القديمة، وعلى كل يجب وقاية العشبة من الجليد، بتغطيتها بالأغصان في موسم الشتاء.
طريقه عمل اللحوم المدخنه بالأعشاب
المزيد من المقالات
أعشاب المطبخ وفوائدها
هي أعشاب أفاويه ذات شذا خاص، تتبل بها الأطعمة لتحسين مذاقها وجعلها شهية , واستعملت هذه الأعشاب في المطبخ القديم.
فمنذ أخذ الانسان يطهى
فوائد الأرطماسيا فى المطبخ
صفاتها: خفيفة المرورة ولكن مذاقها ليس غير مقبول، مستوطنة في النصف الشمالي للكرة الأرضية.
استعمالها: تستعمل للتتبيل، أوراقها الصغيرة ورؤوس ف
فوائد عشبه إكليل الجبل للمطبخ
صفاتها: عطرية مذاقها يذكر بالكافور، موطنها الأصلي جنوب أوروبا.
استعمالها: تستعمل طازجة أو مجففة، ولاستعمالها ميادين واسعة، ولكن يجب التقنين
فوائد البصل فى المطبخ
صفاتها: مذاقها لاذع نموذجي، وهي منتشرة في جميع أقطار العالم (دولي) يوجد منها أنواع كثيرة، أهمها
للمطبخ الأنواع الآتية:
بصل المطبخ: Allium
فوائد عشبه الترينجان فى المطبخ
صفاتها: أفاوية، مذاقها يذكر بمذاق الليمون الحامض مع شيء من المرارة الخفيفة، موطنها الأصلي بلاد الشرق.
استعمالها: لا تطبخ أبدا وتستعمل
إستخدام الثوم فى المطبخ
صفاتها: مذاقها منعش يذكر بالبصل أو الثوم، وتحوي مقدارا كبيرا من الفيتامين س C.
استعمالها: لا تستعمل إلا طازجة ولا تطبخ أبدا لان الطبخ يفسد
إستخدام الجرجير فى المطبخ
صفاتها: لا تنبت إلا برية على ضفاف نهر أو نبع جار، والرشاد أفضل منها مذاقا كتابل.
استعمالها: تماما كما يستعمل الرشاد، وهي في الربيع تنقى ا
إستخدام عشبه الجويسه فى المطبخ
صفاتها: عطرية جدا مذاقها خفيف المرارة، تنبت برية ويمكن استنباتها في الحديقة.
استعمالها: تستعمل طازجة فقط للتتبيل، والمجففة منها تستعمل لعمل
فوائد عشبه الحماض الصغير للمطبخ
صفاتها: مذاقها حامض منعش مع مرارة خفيفة، غنية جدا بالفيتامين (س C) تنبت أيضا برية.
استعمالها: تستعمل طازجة فقط، وهي معروفة كعشبة برية، ولكن
إستخدام الحماض الكبير للمطبخ
صفاتها: كسابقتها وهي تعيش في الشتاء، ويبدأ بجني أوراقها في شهر أكتوبر أي بعد انتهاء الحماض الصغير.
استعمالها: كالحماض البستاني الصغير
إستخدام عشبه حب الرشاد فى المطبخ
صفاتها: مذاقها لاذع خفيف يذكر بمذاق (فجل الخيل: خردل الألمان) وموطنها الأصلي الشرق.
استعمالها: تستعمل وهي طازجة وطرية فقط، وميدان است
إستخدام الزوفا اليابس فى المطبخ
صفاتها: أفاويهية، مذاقها ضعيف المرارة، وتنبت برية أيضا، موطنها الأصلي حوض البحر المتوسط.
استعمالها: تستعمل طازجة أو مجففة، وتستعمل
إستخدام عشبه السنوت فى المطبخ
صفاتها: عشبة أفاويهية نموذجية، لطيفة الرائحة والمذاق، وطنها الأصلي بلاد حوض البحر المتوسط، كانت في السابق تستعمل أوراقها ورؤوس فروعها الطازج
إستخدام الشمر فى المطبخ
صفاتها: عطرية المذاق مع حلاوة تذكر بمذاق الأنيسون، موطنها الأصلي جنوب أوروبا وحوض البحر المتوسط.
استعمالها: تستعمل أوراقها وهي غضة طازجة فق
إستخدام الزعتر فى المطبخ
صفاتها: عشبة عطرية حادة المذاق، موطنها الأصلي غرب حوض البحر المتوسط.
استعمالها: تستعمل طازجة أو مجففة، وهي كثيرة الاستعمال، ولطرق استعمالها
إستخدام الطرخون فى المطبخ
صفاتها: أفاويهية منعشة بمذاق لاذع خفيف المرورة يعقبه مذاق حلو، موطنها الأصلي جنوب روسيا والبلاد المتوسطة في آسيا.
استعمالها: تستعمل طازجة و
إستخدام القيصوم فى المطبخ
صفاتها: تابلة قوية تذكر بمذاق الأرطماسيا، موطنها الأصلي البلاد الآسيوية الغربية.
استعمالها: تستعمل أوراقها وأزهارها طازجة أو مجففة، وهي ملا
إستخدام الكرات فى المطبخ
هي عشبة أفاويهية، مذاقها يقرب من مذاق البصل، تستعمل كخضرة للطبخ، كما تؤكل طازجة كتابل، وطنها الأصلي جنوب أوروبا.
استعمالها: تطبخ على طرق مخ
إستخدام الفجل فى المطبخ
صفاتها: مذاقها لاذع بشدة ولكنه غير بغيض، رائحتها تسيل الدموع، موطنها الأصلي بلاد البلقان.
استعمالها: يستعمل جذرها فقط إما طازجا بتقطيعه إلى
إستخدام فلفل الأرناؤوط فى المطبخ
صفاتها: مذاقها حار لاذع، وموطنها الأصلي جنوب أميركا.
استعمالها: تستعمل طازجة، أو أن الأحمر منها يجفف ويطحن ويستعمل مسحوقا، ويستعمل منها ثما
إستخدام الكزبره فى المطبخ
صفاتها: إن للعشبة الطازجة رائحة تذكر برائحة بق الفراش، ولا تستعمل كتابل، بعكس بذورها التي تستعمل كتابل في المطبخ، ولها رائحة لطيفة، ومذاق حل
إستخدام الكرفس فى المطبخ
صفاته: مذاقه عطري قوى ممزوج بحلاوة خفيفة يذكر بمذاق الجوز، وهو ينبت في مختلف الأقطار ويطبخ كخضار ويؤكل أيضا طازجا.
استعماله يستعمل غال
إستخدام البردقوش فى المطبخ
صفاتها: عشبة عطرية، قوية، مع مذاق لاذع، خفيف المرورة، موطنها الأصلي جنوب أوروبا.
استعمالها تستعمل غالبا مجففة، وقليلا طازجة، وتستعمل كتابل
إستخدام البقدونس فى المطبخ
صفاتها: عشبة أفاويهية تعيش في جميع فصول السنة وهي أكثر أعشاب المطبخ شيوعا، ووطنها الأصلي حوض البحر المتوسط.
استعمالها: يمكن القول أن المقدو
إستخدام زهره النسرين فى المطبخ
صفاتها: لها أفاويهية خاصة ومذاقها لاذع مع شيء من المرارة، وموطنها الأصلي جنوب أوروبا.
استعمالها: تستعمل المجففة منها غالبا، لكنه يمكن
إستخدام النعناع فى المطبخ
صفاتها: رائحتها لطيفة تذكر برائحة (المنتول) ، ويوجد منها أنواع أخرى تنمو بريا.
استعمالها: تستعمل طازجة وجافة، وتعمل من الأوراق صلصة تقدم مع
كيف ترتب الأحواض لزرع أعشاب المطبخ
اتضح لنا من الأبحاث السابقة ما لأعشاب المطبخ من أهمية كبرى في تحسين مذاق أطعمتنا اليومية، وما في
ذلك من فوائد صحية كثيرة، وعلى كل من يملك ف
كيف نحتفظ بالأعشاب لمؤونة الشتاء
تزرع الأعشاب المطبخية في الصيف، وتستعمل أوراقها أو اجزاؤها المطلوبة وهي غضة، وهناك طرق متعددة لتوفير الفائض من هذه الأعشاب
لمؤونة الشتاء، ن
كيف تطبخ بالأعشاب
ملاحظات أولية: يقول العامة عندنا (الطبخ نفس) وهذا صحيح.
فإذا قامت سيدتان بطبخ طعام واحد، أخذتا وصفته من كتاب واحد، أو من مصدر واحد، نجد أن