فوائد البصل فى المطبخ

صفاتها: مذاقها لاذع نموذجي، وهي منتشرة في جميع أقطار العالم (دولي) يوجد منها أنواع كثيرة، أهمها

للمطبخ الأنواع الآتية:

بصل المطبخ: Allium Cepa بصل الشتاء المفقس: المنجب، وقد سماه الأمير مصطفى الشهابي رحمه الله (ثوم قصبي) Allium Fistulosm.

كراث أندلسي: Allium Ascalonium

بصل لؤلؤي: سماه الأمير مصطفى الشهابي

(بصل زراعي): Allium Ascalonium.

استعمالها: كل طباخ بل حتى كان إنسان يعرف كيف وأين يستعمل البصل، والكل يعرف أن قشر البصل الأحمر يصبغ قشر البيض باللون العنابي، ولكن القليلين فقط يعرفون أن هذا القشر يستعمل أيضا لصبغ الحساء، ومرق اللحم، أو الصلصات الفاتحة اللون.

هذا وبصل الشتاء المفقس، أو الثوم القصبي، والبصل اللؤلؤي، أو البصل الزراعي، كما يسميهما الأمير مصطفى الشهابي - يستعملان على الأكثر للمخللات (كبيس بالخل).

والبصل المفقس يعطى (افراخا: بصيلات) جانبية يمكن استغلالها في موسم الصيف، وترفع هذه البصيلات من الأرض في الخريف، مع ابقاء بضع منهافي مكانها لتفرع في الربيع المقبل، وتستغل مبكرا.

وفي الخريف تجف أوراق البصل فوق الأرض، حين موعد جنى البصيلات وإخراجها، ولخزنها توضع في أماكن قليلة النور وإلا فرعت أثناء خزنها.

والبصلة المفرعة تفقد خواصها وتصبح عديمة الفائدة ما عدا فرعها.

وقد توصلت المصانع إلى تجفيف البصل وبيعه مسحوقا في الأسواق، والبصل بجميع أنواعه مثير للشهية، ومساعد للهضم.

ملاحظة حول زرعها:

تزرع البصيلات الصغيرة المستنبتة من البذور (قزح - قنار) في بداية الربيع، وكل بصلة من الأنواع الكبيرة تحتاج إلى مساحة 400 سم 2 من الأرض، وتكتفي الأنواع الصغيرة بأقل من ذلك.

الصفحه التاليه :* فوائد عشبه الترينجان فى المطبخ البدايه