إستخدام الزوفا اليابس فى المطبخ

صفاتها: أفاويهية، مذاقها ضعيف المرارة، وتنبت برية أيضا، موطنها الأصلي حوض البحر المتوسط.

استعمالها: تستعمل طازجة أو مجففة، وتستعمل كثيرا في تتبيل الأغذية النيئة وفي الحميات الطبية الغذائية، وكذلك كغيرها من أعشاب التوابل في تتبيل السلطات، (وعلى الأخص سلطة الكرفس) ، وسلطة البندورة (طماطم) ، كما تمزج مع توابل القريشة.

ويصنع منها على الأخص صلصة ممتازة لأطعمة اللحوم (راكو) ، وكريات الكبد وحساء البطاطس وأطعمته.

وللاستعمال الآني تؤخذ الأوراق الفتية ورؤوس الفروع حتى وقت الأزهار، والطازج منهما أشد شذى وأفاويهية من الجاف.

وللتجفيف تقطف الأوراق بمفردها أو تقطع الأغصان، وتربط حزما وذلك قبيل موعد الأزهار لتعليقها في الهواء الطلق.

ومن المهم في حفظ هذه الأوراق الجافة على الأخص سد مجمعها سدا محكما لا يتسرب منه الهواء، وإلا فقدت خواصها كتابل بسرعة.

والزوفا مقوية كما أنها منعشة.

ملاحظات حول زرعها:

يمكن بذر بذورها في شهر  (مارس،) ولا تغطي البذور بعد بذرها إلا بطبقة رقيقة جدا من التراب.

ويكفي جزء من الغرام من هذه البذور لبذر ما مساحته متر مربع من الأرض.

والمطبخ العائلي لا يحتاج في الواقع لأكثر من عشبة واحدة فقط، لذلك يفضل الحصول عليها في شهر نيسان (إبريل) ، (شلخة) من عشبة نامية، وإذا تم ذلك في الخريف وجب قطع أغصان العشبة وتقصيرها إلى النصف، قبل غرس (الشلخة) في المكان المخصص لغرسها، وهي تحتاج إلى مساحة (x 20 35) سم 2 من الأرض.

وفي السنة الأولى لا يؤخذ شيء من أغصان العشبة النامية، وفي السنة الثانية يمكن قطع أغصانها بكاملها لتجفيفها بالسرعة الممكنة.

الصفحه التاليه :* إستخدامات نبات السرفيل أو البقدونس الإفرنجى فى المطبخ البدايه