كنوز المطبخ للمبتدئين

هي أعشاب أفاويه ذات شذا خاص، تتبل بها الأطعمة لتحسين مذاقها وجعلها شهية , واستعملت هذه الأعشاب في المطبخ القديم. فمنذ أخذ الانسان يطهى

صفاتها: خفيفة المرورة ولكن مذاقها ليس غير مقبول، مستوطنة في النصف الشمالي للكرة الأرضية. استعمالها: تستعمل للتتبيل، أوراقها الصغيرة ورؤوس ف

صفاتها: عطرية مذاقها يذكر بالكافور، موطنها الأصلي جنوب أوروبا. استعمالها: تستعمل طازجة أو مجففة، ولاستعمالها ميادين واسعة، ولكن يجب التقنين

صفاتها: مذاقها لاذع نموذجي، وهي منتشرة في جميع أقطار العالم (دولي) يوجد منها أنواع كثيرة، أهمها للمطبخ الأنواع الآتية: بصل المطبخ: Allium

صفاتها: أفاوية، مذاقها يذكر بمذاق الليمون الحامض مع شيء من المرارة الخفيفة، موطنها الأصلي بلاد الشرق. استعمالها: لا تطبخ أبدا وتستعمل

صفاتها: مذاقها منعش يذكر بالبصل أو الثوم، وتحوي مقدارا كبيرا من الفيتامين س C. استعمالها: لا تستعمل إلا طازجة ولا تطبخ أبدا لان الطبخ يفسد

صفاتها: لا تنبت إلا برية على ضفاف نهر أو نبع جار، والرشاد أفضل منها مذاقا كتابل. استعمالها: تماما كما يستعمل الرشاد، وهي في الربيع تنقى ا

صفاتها: عطرية جدا مذاقها خفيف المرارة، تنبت برية ويمكن استنباتها في الحديقة. استعمالها: تستعمل طازجة فقط للتتبيل، والمجففة منها تستعمل لعمل

صفاتها: عشبة عطرية أفاويهية لها مذاق يقرب من مذاق الفلفل، موطنها الأصلي المناطق الحارة في إفريقيا وفي آسيا. استعمالها: لها مجالات استعمال م

صفاتها: مذاقها حامض منعش مع مرارة خفيفة، غنية جدا بالفيتامين (س C) تنبت أيضا برية. استعمالها: تستعمل طازجة فقط، وهي معروفة كعشبة برية، ولكن

صفاتها: كسابقتها وهي تعيش في الشتاء، ويبدأ بجني أوراقها في شهر  أكتوبر أي بعد انتهاء الحماض الصغير. استعمالها: كالحماض البستاني الصغير

صفاتها: تستعمل بالتقنين، وهي كتابل غير معروفة كثيرا، مذاقها مر لاذع، موطنها الأصلي في الجنوب الشرقي من أوروبا حيث تنبت برية. استعمالها: الع

 صفاتها: مذاقها لاذع خفيف يذكر بمذاق (فجل الخيل: خردل الألمان) وموطنها الأصلي الشرق. استعمالها: تستعمل وهي طازجة وطرية فقط، وميدان است

  صفاتها: أفاويهية، مذاقها ضعيف المرارة، وتنبت برية أيضا، موطنها الأصلي حوض البحر المتوسط. استعمالها: تستعمل طازجة أو مجففة، وتستعمل

صفاتها: تابل عطري مذاقها يذكر قليلا باليانسون، مع شيء من الحلاوة في مذاقها، موطنها الأصلي جنوب روسيا. استعمالها: تستعمل عادة غضة طازجة، ويو

صفاتها: عشبة أفاويهية نموذجية، لطيفة الرائحة والمذاق، وطنها الأصلي بلاد حوض البحر المتوسط، كانت في السابق تستعمل أوراقها ورؤوس فروعها الطازج

صفاتها: عطرية المذاق مع حلاوة تذكر بمذاق الأنيسون، موطنها الأصلي جنوب أوروبا وحوض البحر المتوسط. استعمالها: تستعمل أوراقها وهي غضة طازجة فق

صفاتها: عشبة عطرية حادة المذاق، موطنها الأصلي غرب حوض البحر المتوسط. استعمالها: تستعمل طازجة أو مجففة، وهي كثيرة الاستعمال، ولطرق استعمالها

صفاتها: أفاويهية منعشة بمذاق لاذع خفيف المرورة يعقبه مذاق حلو، موطنها الأصلي جنوب روسيا والبلاد المتوسطة في آسيا. استعمالها: تستعمل طازجة و

صفاتها: تابلة قوية تذكر بمذاق الأرطماسيا، موطنها الأصلي البلاد الآسيوية الغربية. استعمالها: تستعمل أوراقها وأزهارها طازجة أو مجففة، وهي ملا

هي عشبة أفاويهية، مذاقها يقرب من مذاق البصل، تستعمل كخضرة للطبخ، كما تؤكل طازجة كتابل، وطنها الأصلي جنوب أوروبا. استعمالها: تطبخ على طرق مخ

صفاتها: مذاقها لاذع بشدة ولكنه غير بغيض، رائحتها تسيل الدموع، موطنها الأصلي بلاد البلقان. استعمالها: يستعمل جذرها فقط إما طازجا بتقطيعه إلى

صفاتها: مذاقها حار لاذع، وموطنها الأصلي جنوب أميركا. استعمالها: تستعمل طازجة، أو أن الأحمر منها يجفف ويطحن ويستعمل مسحوقا، ويستعمل منها ثما

صفاتها: إن للعشبة الطازجة رائحة تذكر برائحة بق الفراش، ولا تستعمل كتابل، بعكس بذورها التي تستعمل كتابل في المطبخ، ولها رائحة لطيفة، ومذاق حل

صفاته: مذاقه عطري قوى ممزوج بحلاوة خفيفة يذكر بمذاق الجوز، وهو ينبت في مختلف الأقطار ويطبخ كخضار ويؤكل أيضا طازجا. استعماله يستعمل غال

صفاتها: عشبة عطرية، قوية، مع مذاق لاذع، خفيف المرورة، موطنها الأصلي جنوب أوروبا. استعمالها تستعمل غالبا مجففة، وقليلا طازجة، وتستعمل كتابل

صفاتها: عشبة أفاويهية تعيش في جميع فصول السنة وهي أكثر أعشاب المطبخ شيوعا، ووطنها الأصلي حوض البحر المتوسط. استعمالها: يمكن القول أن المقدو

صفاتها: أفاويهية قوية، مذاقها ضعيف المرارة قابض، موطنها الأصلي البلاد الغربية البلقان. استعمالها: تستعمل على الأكثر مجففة ولكن يمكن استعمال

صفاتها: أفاويهية، مذاقها كالفلفل الخفيف، تستعمل طازجة أو مجففة، موطنها الأصلي حوض البحر الأسود. استعمالها: تضاف أوراق العشبة الصغيرة إلى أن

 صفاتها: لها أفاويهية خاصة ومذاقها لاذع مع شيء من المرارة، وموطنها الأصلي جنوب أوروبا. استعمالها: تستعمل المجففة منها غالبا، لكنه يمكن

صفاتها: رائحتها لطيفة تذكر برائحة (المنتول) ، ويوجد منها أنواع أخرى تنمو بريا. استعمالها: تستعمل طازجة وجافة، وتعمل من الأوراق صلصة تقدم مع

اتضح لنا من الأبحاث السابقة ما لأعشاب المطبخ من أهمية كبرى في تحسين مذاق أطعمتنا اليومية، وما في ذلك من فوائد صحية كثيرة، وعلى كل من يملك ف

1- يجب التأكيد من صلاح البذور قبل بذرها من التاريخ المسجل على ظرفها، ولا يشترى من البذور إلا مقادير صغيرة حسب الحاجة فقط، ولا يبذر منها إل

أعشاب المطبخ ما عدا القليل منها فقط تتطلب الري بالمرشة بانتظام، وفي أثناء النمو يمكن إذابة حفنة من السماد الكامل (بوطاس، فوسفات، نيترات) دا

تزرع الأعشاب المطبخية في الصيف، وتستعمل أوراقها أو اجزاؤها المطلوبة وهي غضة، وهناك طرق متعددة لتوفير الفائض من هذه الأعشاب لمؤونة الشتاء، ن

ملاحظات أولية: يقول العامة عندنا (الطبخ نفس) وهذا صحيح. فإذا قامت سيدتان بطبخ طعام واحد، أخذتا وصفته من كتاب واحد، أو من مصدر واحد، نجد أن

آسيا هي أكبر قارة وأكثرها اكتظاظا بالسكان في العالم. فهي موطن لبعض أقدم الحضارات, وبعض الثقافات الأكثر تنوعا, اللغات, والأديان. إنها قارة ذا